「手打ち蕎麦」の作り方

手打ちした蕎麦はやっぱり絶品！自分で作るとさらに美味しいですよね。お蕎麦好きの方は自分で手打ちする
方も多いんですよ。今回は「手打ち蕎麦」の作り方をご紹介しましょう。

手打ち蕎麦の作り方

手打ち蕎麦は使う蕎麦粉や小麦粉の量、状態、湿度や温度によって水の量が変わるので、本格的に作りたいという
方は水の量を調節して作ってください。下の材料表は目安となっています。

～用意する材料～

そば粉４００ｇ
小麦粉１００ｇ
打ち粉７０ｇ程度
水　　２２０ｇ程度

これで６食分ほどのお蕎麦が打てます。手打ち蕎麦には専用の道具も必要なので準備しましょう。

～用意する道具～～手順～

①水回し・・・大きなたらいの中にふるいにかけた蕎麦粉と小麦粉をいれ、清潔な手でよくかき混ぜます。
　　　　　　　半分の量の水を入れながら指を立てて混ぜていきます。よく混ざり合ったら残りの水を入れて
　　　　　　　ポロポロとした塊が粉っぽく無くなるまで混ぜましょう。

②こねる・・・ポロポロした塊を１つにまとめ、こねていきます。よく混ざるよう色々な方向から練りこんで
　　　　　　　いきましょう。陶芸の菊練りのようなイメージで。生地がなめらかになったら転がして円錐形
　　　　　　　に整え空気を抜きます。空気を抜いたら円錐の上から優しくつぶし、塊を平らな状態にします。
　　　　　　　平らになった塊はママパックなどに入れて、数分休ませます。

③のばし・・・打ち粉をふった台に休ませた生地を置き、手のひらで回しながら押し広げます。めん棒を使って
　　　　　　　丸出し→角出し→肉分け→幅出しと生地をのばしていきます。本延しが終わったら打ち粉をはさみ
　　　　　　　ながら４つ折にします。

④切る・・・・小間板とそば切り包丁を使って押し出すように切っていきます。力のかけ方は上から奥。１人前ほど
　　　　　　　切ったらある程度打ち粉を落として箱に並べていきます。全て切り終わったらラップをかけて、乾燥
　　　　　　　しないよう絞ったふきんなどを被せて完成です。

手打ちそばは手早く作るのが鉄則です。初めて打つ人はそば打ち経験のある人と作るようにしましょう。コツをつかめばスムーズ
に作れるようになりますよ。